2000-N03 marzec Sól i Pieprz.pdf

(5826 KB) Pobierz
Przyjemność gotowania • Radość pieczenia • Rozkosz jedze
ISSN 1427-406X • NR INDEKSU 336696
M arzec 3 /2 0 0 0
• Cena 2.80 zł
9771427406003
~ i
Nowoczesna kuchnia bez tajem nic
TYLKO i
Bogaty
wybór superpraepisów
"na 48 barwnych stronach
Suparzapiekanki
na 3 sposobów
od strony 8
»
*
%
S
DLA WSZYSTKICH
Wyśmienite
K
potrawy z drobiu
ad strony 12
f
£ Pyszności za
J małe pieniądze
od strony 18
Tort beżowy z mango
Placek makowo-serowy
Placek z kiwi
ix
io//sprÆp&y nustailkifi
Yijpiblń
S o l
i P ie p r z
6-7
8-9
10-11
Dania główne i przekąski
Radość ucztowania. Wykwintne obiadowe menu
►
Prosto z pieca na stół. Zapiekanki z warzywami
►
Smakołyki ze skorupką
►
Drób dla smakoszy
►
Wspaniałe przepisy na potrawy z drobiu
►
Oszczędna kuchnia na co dzień
Błyskawiczne dania dla zapracowanych
'a najmilszych
12-13
14-15
18-19
20-21
22-23
26-27
Ryżowe przysmaki
Delikatny pyszny ser. Dania z miękkimi serami
Podróż kulinarna na Majorkę, gościnną
słoneczą wyspę
Oryginalne naleśniki - puszyste i smaczne
Ziemniak - warzywo wszechstronne
Smakowity dorsz, prawdziwy morski przysmak
28-31
36-37
38-39
40-41
Raj dla łasucha
I Szybkie wypieki - po prostu pyszne!
► beżowy z mango
Tort
Dania z drobiu są chętniejadane. Kilka inspiracji
na potrawy z delikatnym mięsem. Od strony 12
I Placek z kiwi
Pyszne drożdżówki
16-17
42
43
44
Aktualności kulinarne
Kult młodości wiecznie żywy
Do wyboru, do koloru.,.
Ciepło z wnętrza organizmu
Maślanka - solidny zastrzyk energii
Herbata wzięta pod lupę
Olej na dolegliwości reumatyczne
Pamiętajmy o truskawkach
Przebojowe produkty w marcu
Rady i ciekawe pomysły
Coq au vin - oryginalny francuski przysmak
Kolorowy ryż, łatwy do przygotowania
Klasyczne miękkie sery - plakat
Zapraszamy gości: Karnawałowy bufet
Zawodowcy radzą: Delikatne mięso z aromatyczną
nutą, czyli polędwica faszerowana z warzywami
Ćwieczenie czyni mistrza - smażenie naleśników
34
36
12
22
24-25
32-33
Krzyżówka
W następnym numerze
45
46
Propozycja na powieczorek: puszyste drożdżów­
ki z pachnącym sosem. Na stronie 44
►
Tematy wyszczególnione na oktadce są oznaczone czerwoną strzałką
S ol
i P ie p rz
Aktualności
kulinarne
wiecznie żywy
Zdrowy wygląd i młodzieńcze samopoczucie w średnim wieku ?
Dzięki odpowiedniej dieciejest to zupełnie realne!
%
%
Do wyboru, do koloru
by codzie nne m enu b y ło pefnow artośc
ilość
A
należywprzyjm o w a ć do statecznązasadawbit
i s kła d n ikó m ineralnych. Żelazna
k ażd eg o dnia trzeba je ść czerw one, zielone i
o w o ce i w arzyw a. W p rzyp ad ku w arzyw o p tym alna p
to 350 g, w przyp ad ku o w o có w - 200 g. W te n s p
ja d ło sp is staje się nie tylko urozm aicony, lecz także zdro
N
ajlepszych i najskuteczniejszych
kosmetyków dostarcza natura.
Dzięki nim - niezależnie od biologicz­
nego wieku - przez długi czas uda nam
się zachować młodzieńczy wygląd oraz
dobre samopoczucie.
Gładka jędrna skóra
Skóra powinna być zawsze prawidło­
wo dotleniona, ukrwiona i i dobrze na­
wilżona. Przyczyną zmęczenia cery by­
wa najczęściej niedobór b eta-k a­
rotenu, witamin z grupy B, miedzi, że­
laza oraz wody. Skóra odzyska dobrą
formę, jeśli w naszym jadłospisie nie
zabraknie peinoziam istego pieczywa,
Dobre samopoczucie
jogurtu, warzyw, owoców, soczewicy Zachow ać dobry nastrój przez cały
oraz prosa. Prawdziwą w itam inową dzień? Niektórym przychodzi to z nie­
bom bą są kiwi, pom arańcze i truskaw­
bywałym tru ­
ki. Aby uzyskać pożądany efekt,
dem. Nie na­
niezbędna jest też odpowiednia
leży
ilość snu, sporo ruchu na świe­
jednak
rozpa­
żym powietrzu i przyjmowanie
czać,
dużej ilości płynów. W skutek
tylko
tych zabiegów tkanka łączna re­
zmienić
generuje się, a drobne zmarszcz­
ki ulegają spłyceniu.
jadłospis,
ponieważ
także nasza
sprawność
umysłowa za­
leży od sposobu
zastosowania kosmetyków pielęgnacyj­
nych, należy także zm nienić sposób
odżywiania. Specjaliści zalecają, aby
przynajmniej trzy razy w tygodniu jeść
sałatę, potrawy z kapusty lub szpinaku,
a do tego tyby, ewentualnie chude mię­
so. Właściwa dieta zapobiega też wypa­
daniu włosów oraz powstawaniu łupie­
żu.
Prawidłowo
skom ponowany
posiłek powinien być bogaty w beta-ka­
roten, witaminę A, żelazo i cynk. Tych
wartościowych składników dostarczają
przede wszystkim owoce i warzywa,
szczególnie melony i marchew.
Ciepło z wnętrza organizmu
rob lem te n do tyczy zw łaszcza kobiet: zim n e s to p y i dłonie, naw et
plusow ej tem peraturze. P rzyczyną tej przyp ad łości są najczęście
ble m y z krążeniem . W tej sytuacji p o m o cn a je st w ita m in a C. Ta
rozpuszczalna w w od zie w ita m in a w połączeniu z biofla-
w o n o id a m i w zm acnia naczynia krw ionośne, a p o n a d ­
to z a p o b ie g a ich m iażdżycy. Flaw onoidy są s u b ­
stancjam i naturalnym i, w ystęp ującym i w roślinach.
A b y naczynia k rw iono śn e b y ły d rożne, zaleca się
re g u la rn e sp o żyw a n ie o w o có w ja g o d o w y ch , a
szcze gólnie jeżyn. G o d n e po le ce n ia są ta kże w i­
n o g ro n a , k tó re d o d a tk o w o w z m a c n ia ją system
o b ro n n y org an izm u.
P
Uwaga przyszłe mamy
K
o b ie ty w ciąży po w inn y pam iętać o przyjm ow aniu dostatecznej
i
kw asu fo lio w e go . N ie d o b ó r te g o skła d n ika m o że d o p ro w a d zić m.i:
p rz e d w c z e sn e g o rozw iązania, a na w e t spow odc
u nienarod zo neg o dzie cka upośledzenia w
w oju. 1/4 d z ie nne go zapo trze bo w a nia na I
fo lio w y po kryw a surów ka z 50 g szpir
C ennym źró dłem kw asu są rów nież: rosz
ka, brokuły, kalafior, po r i groszek. War:
najlepiej zjadać s urow e lu b przyg oto w ane
ki sposób , b y nie straciły w artości
od żyw czych - najlepiej na parze.
Odchudzające bulwy
" f
iem niaki są bogate w potas, który m a dzia­
ła n ie o d w a d n ia ją c e . Z a w a rta w bu lw a ch
s kro b ia oraz fibryn a po m a ga ją m .in. w szybszym
w yd ala niu to ksyn z organizm u. Ziem niaki są też
sycące, dlatego osob y dbające o sylw etkę po­
w inn y je łączyć z innym i niskokalorycznym i i ni-
skotłuszczow ym i składnikam i pokarm ow ym i.
M aślanka - solidny zastrzyk energii
en kw aśny m leczny napój dc
energii, zw łaszcza podczas w:
żone go w ysiłku fizycznego lu b i
słow ego. S zklanką niskokaloryc
m aślanki m o żn a te ż z asp okoić
w ielki g łó d . P oniew aż m aślanka
ta kże lekkostraw na, nie o b c ią ż a :
nio ukła du traw ienia. Z a tę wt
w o ś ć o d p o w ie d zia ln y je s t kwas
ko w y - s kła d n ik zaw arty w e v
stkich p ro d u kta ch z kw a śn ego
ka. K w as m le ko w y uspra w n ia p
jelit, po le pszając w te n sposób
w ie n ie , o ra z u ła tw ia prz ys w a j
w ażnych d la życia s kła d n ikó w n
ralnych.
dla każdej pani domu
W ARTOW IEDZIEC
Przebojowe produkty w marcu
Wydarzenia kulinarne
J ł ■ dziesięć zespołów redakcyj-
a \ J r
nych reprezentujących prasę,
F \ Ł m
radio i telewizję stawiło się 1
lutego w warszawskim Hotelu Holiday
Inn., by walczyć o tytuł najsmaczniej gotu­
jącego dziennikarza Drugą już edycję kon­
kursu zorganizowała firma Bestfoods Pol­
ska przy udziale firm Atlas Meble
Kuchenne i Whirlpool Polska Zanim rozda­
no cenne nagrody, ufundowane przez fir-
skiej Rady Biznesu i Izabela Pyziak, przed­
stawicielka marki Knorr w firmie Bestfo­
ods Polska, ogłosiło werdykt. Tytuł „Ku­
charza Medialnego 2000” przyznano
przedstawicielkom redakcji miesięcznika
„Kuchnia" za potrawę
B.I.G.O.S.,
cayli
Bar­
dzo Intrygujący Garnek Osobliwych Sma­
ków
przygotowaną ze Szczyptą Smaku
Knorra - przyprawa do bigosu, il miejsce
zajęta ekipa „Mojego Gotowania" za potra-
O
j
Grejpfruty
Mandary­
nki
Mango
Banany
m ają wiele
błonnika,
który ułatwia praw idłow e
trawienie pokarm ów
witamina C,
potas oraz
kwas foliowy wzmacniają
funkcje żołądka
zawierają
potas,
który
działa na nasz organizm
odw adniające
zaw ierają
miedź,
k tóra w sp o m a g a p ro ­
ces bu do w a nia kości
Brokuły
Jarm uż
beta-karotenoidy
zm niejszają ryzyko
zachorow ania na raka
w it B, szczególnie waż­
na d la dzieci i m łodzieży
w okresie w zrostu
magnez
w zm acnia
nerw y i dostarcza
kom órkom energii
Dziennikarze do rondla, czyli
„Kucharz Medialny 2000”
mę Philips, dziennikarze musieli zmierzyć wę
się z niełatwym zadaniem. Ekipy w ciągu n/a. Trzecie miejsce zdobył zespół Telewizji
zaledwie 40 minut miały pizygotować i za­ Polsat za danie
Grzybowo-mięsna rapso­
prezentować potrawy własnego pomysłu,
dia z nutą krewetek.
Jak podkreśliło jury,
wykorzystując kompozycje przyprawowe poziom startujących zespołów byt wyrów­
z serii „Szczypta Smaku” Knorr. Redakto­ nany, o czym świadczą niewielkie różnice
rzy mieli do wyboru siedem przypraw: do .punktowe między rywalizującymi ekipami.
kurczaka, pizzy, potraw chińskich, ryb, fla­ Impreza dowiodła, że dziennikarze nie tyl­
ków, bigosu i dań z grilla, które mogli do­ ko znakomicie piszą o jedzeniu, ale rów­
wolnie stosować, również do innych po­ nież świetnie gotują. Kolejny Kucharz Me­
traw, zgodnie z własną fantazją kulinarną. dialny już za rok.
Efekty pracy gotujących dziennikarzy oce­
niało profesjonalne jury, biorąc pod uwagę
smak, wygląd, sposób podania i nazwę
dań oraz pomysłowość uczestników kon­
kursu w niekonwencjonalnym wykorzy­
staniu produktów. Poczynaniom kucharzy,
pracującym przy stanowiskach zamonto­
wanych w hotelowej sali Scherzo, wypo­
sażonych w świetny sprzęt AGD, przyglą­
dało się prawie 100 dziennikarzy, którzy
kibicowali swoim redakcyjnym kolegom.
Jury przy pracy. Komisja ocenia
0 znakomitą atmosferę imprezy zadbał
smak, wygląd oraz sposób podania
Irek Beleninik z Radia Zet, który żartował
konkursowych potraw
1komentował postępy prac kolejnych ekip
Tytuł
oraz prowadził konkurs na odgadywanie
„Kucharza
nazw potraw, pokazywanych gestami.
Wreszcie nastąpił kulminacyjny punkt
Medialnego
2000
”
wieczoru. Po kilkugodzinnej pracy jury
zdobyła
w składzie: Maria Gościeta, dziennikarka
ekipa mie­
miesięcznika Food Service, Wojciech Pasi­
sięcznika
kowski, szef kuchni w Hotelu Holiday Inn.,
„Kuchnia”
Jerzy Pasikowski, szef kuchni Klubu Pol-
kwas foliowy
m a udział
w dzieleniu i tworzeniu
now ych kom órek
Sharon
w it A
chroni skórę
przed szkodliw ym
w pływ em środow iska
Seiey
ÉÊk
Topina-
zaw iera
fosfor,
który
pobudza um ysł d o
aktyw nej pracy
Orzechy
w łoskie
bogate w
żelazo,
które
reguluje zaw artość
tlenu w e krwi
kwas pantotenowy
m b tn y -v y pozw ala uzyskać
f
Ï
zdrow e m o cn e w łosy
Herbata wzięta pod lupę
spraw żyw ienia z Uniwersytetu
tun kó
S
pecjaliścii 4o dgatunki zielonej herbaty. W iadomwo,Jeniewzbadali 14 g atlenowwe
czarnej
że oln e rodniki
m o g ą uszkadzać kom órki i geny, przyczyniając się d o pow staw ania n o w o­
tw orów , pow odo w ać zaw ał serca i przyspieszać procesy starzenia. D ziałanie
w olnych rod ników neutralizują przeciw utelniacze, m.in. poirfenole, zawarte
w łaśnie w herbacie. N aukow cy odkryli, że im gorsza herbata, tym m niejsza
zaw artość polifenoli. Duże znaczenie dla jakości napoju m a też w oda, którą
zaparza się herbatę. Tw arda w o d a w iąże polifenole, redukując ich działanie.
Olej na dolegliwości reumatyczne
badań
ych
nych
Z
wynika,nażeukowlewsnep rzep rowsadozotycznwei nadoUżyniw ersytecie Mluonachijskim
bo
bó le reu m a
m żn a z łag odzić b zupe łnie
uśm ierzyć dzięki łaściw em u p s o b o
o
­
w iania. Z a p u n k t w yjśc ia p rzyję to w ła ś c iw o ś ci
kw asu a ra ch ido no w e go . Je st on pro du ko w a ny
w naszym org an izm ie z kw asu linolow eg o zaw ar­
te g o w tłuszczach roślinnych, a następnie m a ga­
zyno w any w kom ó rka ch organizm u. Przy prawiło-
w ym odżyw ianiu produkow ane są takie jego ilości,
jakie odpow iadają zapotrzebowaniu naszego orga­
nizmu. W iadom o jednak, że kwas arachidonowy
przyswajany jest dodatkow o z tłuszczów zwierzę­
cych, a je g o nadm iar m oże doprow adzić do stanów
zapalnych stawów. Reum atolodzy radzą więc, aby
przyjm ować mniejsze ilości tłuszczów pochodzenia
zwierzęcego, a zamiast nich spożyw ać wysokowar-
tościow e tłuszcze roślinne (oliwę lub olej), a także
dużo w arzyw i owoców.
F e s t ijw a l D ani
z
G o lo n k i
Illu stra tio n e n : A xel K o c k
27 stycznia kucharze restauracji Bras­
serie orbisowkiego hotelu „Opole”
w Opolu zaprezentowali osiem sposo-
Pamiętajmy o truskawkach
d a rza się, że z a p o m in a m y o b ie ż ą c yc h sp ra w a ch ,
s z u k a m y z a w ie ru s z o n y c h d ro b ia z g ó w . W ta k im
w y p a d k u p o w in n o się je ś ć tru sk a w ki. S ezon n a ro d zi­
m e o w o ce z a cznie się za k ilk a m iesięcy, ale
n a ry n k u są ju ż tru s k a w k i z im p o rtu .
W s o c z y s ty c h o w o c a c h z a w a rte są
s kła d n iki c h ro n ią c e k o m ó rki m ó zg o w e
p rz e d a ta k ie m w o ln y c h ro d n ik ó w . Te
g ro ź n e c zą s tk i b lo k u ją w a ż n e fu n k c je
k o m ó re k m ó z g o w y c h , z a k łó c a ją c z d o l­
n o ś ć z a pa m iętyw a nia.
bów na przyrządzenie smakowitych
potraw z golonki. Szef kuchni wykazał
się pomysłowością godną najwyższych
pochwał. Na przystawkę polecał go­
lonkę w galarecie, faszerowaną kiełba­
są i warzywami. Potem coś dla amato­
rów pożywnych zup - żur szary,
oczywiście na golonce. Wreszcie dania
główne: golonka na gorąco na sześć
sposobów. Była golonka z papryką
i boczkiem, golonka z kapustą i grzyba­
mi, wyborne mięso ze śliwkami, potem
z borowikami, golonka po beskidzku
w jarzynach, wreszcie golonka po ba­
warsko. Przez kilka dni dania z golonki
byty także proponowane w restauracyj­
nym menu. Potrawy, które cieszyły się
najwyższym uznaniem gości, weszły
do stałego jadłospisu.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin