Nalewki - Gajko- 1958.pdf

(20900 KB) Pobierz
Jan
Gajkoś
NALEWKI
POLSKIE" 'WYDAWNICTWA
GOSPODARCZE
Recenzent: Emil
Pawłowski
Redaktor: Jerzy
Małysz
.
,-.;
Okładkę projektował:
Stronę tytułową,
Franciszek Winiarski
projektował
winiety
i
przerywniki
Paweł
Bujnicki
PRINTED
IN
POLAND
PWG 2/58. Wydanie l.
Nakład
4() 160 egz. Ark.
wyu.
3,8, ark. druk. 5.
Papier druk. sat. kI. V, 80 g, 82XIC4/32. Fabryka Papieru we
Włocławku.
Oddano do
składania
23. VI. 58. Podpisano do druku 8. VIII: 58. Druk
ukończono
we
wrześniu
1958 r.
Cena
zł
6,-
Katowicka Druk.
Dziełowa,
Katowice 3 Maja 12. Zam. 455/25.6. 58. C-19
Nalewki
UWAGI OGOLNE
Prawie w
każdym
domu, szczgólnie na wsi,
istnieją
stare,
wypróbowane przep4sy
przyrządzania
nalewek. Z przepisa-
mi tymi
związane są często różne mesłuszne
sposoby
postę­
powania. Do
najczęściej
spotykanych
należy zawiązywanie
gąsiora muślinem
lub
płótnem,
zamiast zamykania korkiem.
Ma to podobno
przyczyniać się
do powstawania specjalnego
smaku. Sposób ten
należy
stanowczo
odradzić, gdyż
spirytus
i zawarte w owocach
związki
zapachowe
ulatniają się łatwo,
a parowanie spirytusu
obniża
moc nalewki. Przepisy te zale-
cają równi~
gotowanie nalewek z cukrem, co podobno
na polepszenie smaku nalewki. Rezultat
zaś
jest
taki sam jak pI'zy
zawiązywaniu
butli
muślinem: ałkohol
i
związki
zapachowe
ulatniają się,
a moc nalewki maleje.
Jedynym sposobem przyspieszenia procesu otrzymywania
nalewek jest zapiekanie owoców zasypanych cukrem ,i zala-
nych
wódką
i spirytusem, lub tylko spirytusem, w garnka'ch
oblepionych chlebowym ciastem i umieszczonych w piecu
chlebowym; ani
związki
zapachowe, ani spirytus nie ulat-
niają się
wtedy. W taki sposób otrzymuje
się
wyborne zapie-
kanki
ukraińskie.
W celu otrzymania m o c n e j n a l e w k i 11Iajlepiej po
zlaniu z owoców wódki lub spirytusu
zasypać
je
grubą
warstwą
cukru,
wystawić
na
działanie
promieni
słonecznych
lub
odstawić butelkę
w
ciepłe
miejsce
i
potrząsać nią, aż
cukier
rozpuści się zupeŁnie.
Otrzymany syrop
przesączyć
i
zmieszać
'Z
uprzednio
zlaną nalewką
.
.A<by
otrzymać nalewkę
o m n
i
e j s z e j m o c y gotuje
się
oddzielnie syrop z ,cukru i wody ,i do
,gorącego
jeszcz.e syropu
wlewa
odcedzoną
z owoców
nalewikę
- nigdy odwrotnie,
bowiem wlewanie syropu do nalewki
uniemożliwia
otrzy-
manie klarownej nalewki. Gdyby jednak nalewka nie
był,a
zupełnie
klarowna,
można ją przesączyć ('zależnie
od stopnia
jej
·zmętnienia)
prz.ez worek flanelowy,
grubą warstwę
waty
lub
bibułę.
W obu ostatnich przypadkach przed
włożeniem
waty lub
bibuły
do lejka
należy ułożyć
w nim
wkoło
ka-
wałki
czystej
słomy;
w przecriwnym razie wata. lub
bibuła
przylgną
szczelnie do
ścianek'
lejka, a
sączenie zupełnie
ustanie lub
będzie przebiegać
bardzo wolno. W wielu przy-
padka,ch dodanie szczypty kwasku cytrynowego wystarczy
zupełnie
do sklarowania nalewki'.
Przyrządzone śoiśle według
przepisu nalewki
można używać
już
po kilku
miesiąca'ch.
Najlepsze
są
one jednak wówczas,
kiedy owoce zalane spirytusem pozostawi.a
się
w
gąsiorku
na okres 1 roku albo
dłuższy
lub
też zlaną
i:
zabutelkowaną
gotową nalewkę
będzie się przechowywać
w ciemnym
i
chłodnym
miejscu przez okres
2-3
la·t.
wpływa

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin