LEPSZY_CHLEB.compressed.pdf

(454 KB) Pobierz
Katarzyna Gurbacka


Najlepszy
chleb
codzienny
10 przepisów na zdrowy
w 100% bezglutenowy chleb.
NAJLEPSZY CHLEB...Katarzyna
Gurbacka
Czy mąka bezglutenowa jest zdrowa?
Nie wszystkie mąki bezglutenowe są dobre i zdrowe. W wielu książkach kucharskich i
blogach kulinarnych z przepisami na bezglutenowe wypieki, można znaleźć składniki,
które nie są zdrowe. Wiele z nich jest wręcz niebezpiecznych i nie można ich jeść.
Jednym z nich jest ciemny ryż i mąka z ciemnego ryżu, która zawiera groźny dla zdrowia,
trujący, arsen. Dlatego ważne jest, aby mąkę pszenną zastąpić takimi produktami, które
służą naszemu zdrowiu.
Oto lista naturalnie bezglutenowych mąk, które użyłam do wypieku chleba.
Te mąki nadają się także do mufinków, naleśników i pizzy.
Mąka konopna (inaczej mąka z konopi)
Nasiona konopi to błogosławieństwo jakie dostaliśmy od Matki Natury. Wykonuje się z nich
mąkę konopną, która jest naturalnie bezglutenowa. Nie zawiera cukru, skrobi i nasyconych
tłuszczów (to te złe). Ma ciemny, lekko zielonkawy kolor i orzechowy smak. Jest idealna do
wszystkich wypieków min. chleba, naleśników, placków czy muffinków.
Mąka z konopi to naturalna mieszanka
łatwo
przyswajalnych białek, niezbędnych tłuszczy
omega-3 i omega-6 w doskonałych proporcjach, mnóstwo cennych witamin i enzymów.
Białko pochodzące z konopi jest idealne dla każdego. Jest kompletnym
źródłem
wszystkich 20 znanych nam aminokwasów, w tym 9 niezbędnych aminokwasów (EAA),
których nasz organizm nie może sam produkować. Białko z konopi służy wszystkim. Mogą
je stosować małe dzieci, osoby starsze, osoby po przebytych chorobach a nawet
kulturyści. Ponadto, białko z nasion konopi jest bardziej strawne niż mięso, jajka, ser,
mleko krowie, a nawet mleko kobiece.
Nasiona konopi zawierają bardzo cenny dla naszego zdrowia kwas gamma-linolenowy
(GLA), przeciwutleniacze, aminokwasy, błonnik,
żelazo,
cynk, karoten, fosfolipidy,
fitosterole, witaminę B1, witaminę B2, witaminę B6, witaminę D, witaminę E, chlorofil,
wapń, magnez, siarka, miedź, potas, i fosfor.
Dzięki tym unikalnym składnikom, mąka z konopi, jest naturalnym lekarstwem na wiele
dolegliwości:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
dodaje energii i przyspiesza metabolizm
obniża poziom cholesterolu LDL we krwi i ciśnienie krwi
wzmacnia odporność organizmu
zmniejsza objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego i bóle miesiączkowe
zmniejsza zapalenie i objawy zapalenia stawów
pomaga odbudować mięśnie po wysiłku
pomaga wzmocnić organizm po radioterapii i kontuzjach
pomaga zwalczyć
łupież
jest idealna przy alergii i nietolerancjach pokarmowych
poprawia krążenie krwi, przez co wspomaga leczenie osób z cukrzycą. Osoby te, mogą
zauważyć,
że
jest im cieplej, nie marzną tak bardzo, znikają przebarwienia na rękach i
nogach.
NAJLEPSZY CHLEB...Katarzyna
Gurbacka
2
Mąka migdałowa
Jest jedną z najzdrowszych mąk, jakie istnieją. Wykonuje się ją poprzez zmielenie
migdałów obranych i tych ze skórką (wówczas mąka jest ciemniejsza) na drobniutki
proszek. Spośród wszystkich bezglutenowych mąk, jest najbardziej uniwersalna i z
powodzeniem może stać się podstawą do wielu wspaniałych wypieków w tym, wypieku
chleba.
Uwielbiam ją za jej zapach i skład. Nie zawiera ani gliadyny, która pobudza apetyt, ani
amelopektyny A, która podnosi poziom cukru we krwi, nawet szybciej niż biały cukier, ani
aglutyniny, która niszczy jelita.
Mąka migdałowa jest bardzo pożywna. Na 100 gramów mąki zawiera aż 20 gramów
białka. Wystarczy zjeść mały kawałek ciasta lub chleba, aby się najeść.
Mąkę migdałową mogą używać cukrzycy, ponieważ nie podnosi gwałtownie poziomu
cukru we krwi.
Jest też doskonałym
źródłem
zdrowych węglowodanów i tłuszczy, szczególnie omega-3,
które chronią nasze serce i minimalizują ryzyko udaru mózgu.
Mąka migdałowa ma wiele cennych witamin i minerałów. W 30 gramach mąki znajduje się
6,8 mg witaminy E. Pewnie wiesz,
że
to witamina młodości, bo zapobiega uszkodzeniom
komórek. Jest doskonałym antyoksydantem.
30 gramów mąki, dostarcza też 0,8 mg
żelaza,
65,2 mg magnezu i 57,4 mg wapnia. Wapń
nie tylko wzmacnia kości i zęby, jest też niezbędny do tego, aby układ krążenia
rozprowadził enzymy i hormony w całym organizmie. W 1/4 szklanki mąki migdałowej
znajduje się też 160,4 mg potasu, który pomaga nam regulować ciśnienie krwi.
Mąka migdałowa jest lekka i można z niej wypiekać nawet biszkopty.
Mąka kokosowa
Ma przecudny zapach i jest niezwykle zdrowa. Produkowana jest z wysuszonego i drobno
zmielonego, odtłuszczonego kokosa. To jedyna dostępna mąka z tak dużą ilością
naturalnego błonnika. W jednej szklance mąki kokosowej znajduje się aż 75% błonnika.
Dla porównania ma 3 razy więcej błonnika niż mielone siemię lniane, 4 razy więcej
błonnika niż otręby owsiane i 20 razy więcej niż mąka pszenna.
Mąka ta ma mało skrobi i cukru, przez co jest idealna dla osób odchudzających się i
dbających o figurę. Z tego powodu jest też idealna dla cukrzyków. Dzięki temu,
że
zawiera
dużo błonnika, nie powoduje skoków cukru we krwi, uwalnia energię powoli, co jest istotne
u osób chorujących na cukrzycę, którzy muszą dokładnie kontrolować poziom cukru we
krwi.
Mąka kokosowa zawiera dość sporą ilość białka, szczególnie jeśli porównamy ją z mąką
pszenną. W 100 g mąki kokosowej znajduje się 19 g białka (mąka pszenna ma tylko 10 g).
Ma też około 9 gramów zdrowych tłuszczów.
Mąkę kokosową najlepiej stosować w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi. Jest
bardzo higroskopijna i mocno chłonie wodę. Jest idealna w połączeniu z mąką migdałową
czy gryczaną.
Świetnie
zagęszcza sosy czy zupy.
NAJLEPSZY CHLEB...Katarzyna
Gurbacka
3
Mąka jaglana (mąka z prosa)
Mąka jaglana to mąka naturalnie bezglutenowa. Uważana jest za jedną z najlepszych i
niealergizujących mąk, jakie są obecnie są dostępne.
Struktura białka prosa jest bardzo podobna do białka pszenicy. Dlatego jest idealna do
wypieku chleba, który jest lekki, biały i bardzo podobny w strukturze do chleba pszennego.
Mąka jaglana, to mąka "zasadowa" i pomaga przywrócić równowagę kwasowo-zasadową.
Idealna w czasie "odkwaszania" organizmu.
Ma słodki, lekko orzechowy smak. Jest bogata w białko,
żelazo,
witaminy i mnóstwo
innych składników odżywczych, które wspierają pracę, całego organizmu.
Poprawia pracę umysłu, usuwa nadmiar
śluzu
z organizmu i jest wyjątkowo lekkostrawna.
Składniki odżywcze zawarte w mące jaglanej doskonale chronią przed zaparciami.
Działają jak probiotyki, zapewniając odpowiedni poziom dobrych bakterii w jelitach.
Mąka jaglana zawiera tryptofan.
To aminokwas, który musimy dostarczyć wraz z dietą. To
dzięki niemu mamy dobry humor, to on relaksuje nasze ciało, uspokaja nerwy i poprawia
sen. Tryptofan ma też działanie
przeciwdepresyjne,
które jest często wykorzystywane w
terapii wspomagającej leczenie
łagodniejszych
stanów depresyjnych.
Zawiera magnez, witaminę B3, która pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu a także
zmniejszyć poziom trójglicerydów i białka C-reaktywnego, co może być przydatne w
zapobieganiu chorobom układu krążeniu.
Mąka jaglana ma też właściwości antyoksydacyjne i jest doskonałym przeciwutleniaczem.
Uwaga:
Jeśli masz niedoczynność tarczycy, Hashimoto, używaj mąki i kaszy jaglanej
ostrożnie. Podobnie jak warzywa kapustne, kasza jaglana i mąka zawierają goitrogeny.
Są to takie substancje, które tłumią aktywność tarczycy, prowadząc do jej powiększenia i
pogłębienia stanu zapalnego. Ponadto, goitrogeny bardzo poważnie zaburzają
wchłanianie jodu, co przyczyna się do stopniowego niszczenia tarczycy.
O ile w czasie gotowania warzyw kapustnych, goitrogeny zostają w większości
"wygotowane", o tyle gotowanie jagłów, zwiększa efekt ich działania.
Dlatego, jeśli masz Hashimoto, unikaj nie tylko glutenu, ale także goitrogenów.
Mąka gryczana
Mąka gryczana produkowana jest z ziaren gryki. Zawiera unikalnej jakości białka roślinne.
W 100 gramach gryki znajduje się od 11-14 gramów białka. Posiada też w doskonałych
proporcjach wszystkie niezbędne aminokwasy w szczególności lizynę i metioninę. Są one
odpowiedzialne za szereg procesów zachodzących w naszym organizmie min. za
wytwarzanie hormonów, przeciwciał i enzymów. Te aminokwasy biorą też udział w
budowie kolagenu.
Nasiona gryki to także bogate
źródło
rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika.
100 gramów zaspokaja 26% dziennego zapotrzebowania na błonnik. Naturalny błonnik
jest niezbędny dla zachowania zdrowia, ponieważ zapobiega zaparciom, przyspiesza
wypróżnianie, wiąże toksyny i usuwa je z jelita. Chroni też błonę
śluzową
jelita grubego
przed nowotworami. Błonnik wiąże kwasy
żółciowe
i zmniejsza ich ponowne wchłanianie w
okrężnicy, co pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu LDL w surowicy krwi.
NAJLEPSZY CHLEB...Katarzyna
Gurbacka
4
Gryka jest bogatym
źródłem
przeciwutleniaczy takich jak
rutyna, taniny i katechiny.
Stwierdzono,
że
rutyna ma działanie przeciwzapalne i zapobiega powstawaniu skrzepów
płytek krwi wewnątrz naczyń krwionośnych, dlatego może być
świetnym
lekarstwem na
hemoroidy i zaburzenia krzepnięcia.
Ponadto jest też dobrym
źródłem
witaminy E, innego silnego przeciwutleniacza. Mają one
ogromną moc, ponieważ zapobiegają uszkodzeniom komórek i wspierają zdrowie. Ziarna
gryki mają bardzo dużo witamin z grupy B-kompleks zwłaszcza, ryboflawiny (witamina B2)
i niacyny (witamina B3).
Jedna szklanka kaszy gryczanej pokrywa 21% dziennego zapotrzebowania na magnez i
12% dziennego zapotrzebowania na fosfor i miedź. Nasz organizm potrzebuje miedzi do
wytwarzania czerwonych krwinek. Magnez odpręża i leczy depresję i bóle głowy.
Mąka gryczana jest też pyszna i zdrowa. Smakuje inaczej niż kasza. Jej smak jest
delikatny z lekką nutką goryczki, który
łatwo
„zmanipulowałam” dodatkami i przyprawami,
oczywiście na korzyść każdego przepisu. W każdym przepisie znajdziesz wyłącznie
zdrowe składniki.
Mąka z soczewicy
Mąka z soczewicy powstaje w wyniku zmielenia na drobny proszek ziaren soczewicy. Jest
niskokaloryczna i zawiera wiele cennych składników odżywczych.
Duża ilość błonnika, kwasu foliowego, magnezu i
żelaza,
sprawia,
że
mąka z soczewicy
jest idealnym naturalnym "lekarstwem" na obniżenie poziomu cholesterolu i zmniejszenie
ryzyka chorób serca i udaru mózgu. Dzięki tym składnikom nasze tętnice pozostaną
"czyste" bez złogów i blaszek.
Nierozpuszczalny błonnik, który znajduje się w soczewicy pomaga zapobiegać zaparciom i
innym zaburzeniom trawiennym jak: zespół jelita drażliwego i uchyłkowatość.
Mąka z soczewicy jest też idealna dla cukrzyków i osób odchudzających się ponieważ
dzięki dobrym węglowodanom i błonnikowi, stabilizuje poziom cukru we krwi.
Mąka z soczewicy jest też idealnym
źródłem
dobrze przyswajalnego białka. Nie zawiera
praktycznie
żadnego
tłuszczu i daje uczucie sytości na długo. Wypieki z mąki z soczewicy
są dość sycące, a kromka chleba wystarczy, aby się najeść. To jeszcze jeden argument,
za stosowaniem tej mąki w czasie, kiedy chcemy trochę schudnąć.
Gdzie zrobić zakupy?
Wszystkie te produkty są coraz bardziej popularne i
łatwe
do kupienia. Ogromny wybór
jest w sklepach ze zdrową
żywnością,
a także w wielu sklepach internetowych.


NAJLEPSZY CHLEB...Katarzyna
Gurbacka
5

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin