Sans Rival.docx

Sans Rival - ciasto na wagę złota

Królewski przekładaniec - kompozycja smaków tworzy niezwykle pyszne ciasto.

Sans Rival to wypiek pochodzący z Filipin. Składa się z bezowych blatów z nerkowcami, a całość jest przełożona kremem maślanym przygotowanym na francuski sposób - parzenie żółtek.

Ciasto zachwyci chyba każde podniebienie.
Jedynym minusem jest jego czasochłonność. Gdyby nie ten fakt, Sans Rival częściej gościłby na moim stole.

Niedługo święta... idealne okazja, aby zrobić to  iście niebiańskie ciasto! :D

Blaty bezowe
- 9 białek
- 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru
- 1 i 1/2 szklanki nerkowców*
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli
Do białek wsypać sól. Zacząć miksować na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić i zrobią białe, zwiększyć obroty na najwyższe. Do sztywnych białek wsypywać partiami cukier. Masa musi być błyszcząca i gęsta. Na koniec wsypać orzechy i mąkę ziemniaczaną - całość delikatnie wymieszać. 
Ciasto podzielić na 4 równe części - w zależności od wielkości piekarnika. Mogą być krążki  albo tak jak u mnie prostokąt. Ja upiekłam 2 duże prostokąty, które przekroiłam na pół** 
Masę wyłożyć na papier do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 130 stopni przez 50-60 minut - funkcja termoobiegu. Blaty powinny być wysuszone i lekko zrumienione. 
Wyłączyć piekarnik, uchylić i zostawić do wystudzenia. 
* posiekanych na kawałki różnej wielkości: część musi być posiekana drobno i część zmielona na mąkę. Można dodać do nich trochę soli, dzięki temu całość nie będzie tak słodka- ja użyłam 1/2 łyżeczki soli dodatkowo, nie licząc szczypty dodanej do białek.
** cały placek u mnie ma 5 blatów, ale dlatego , że ja robiłam cieńsze blaty , niż w oryginale. 
Krem:
- 8 żółtek
- 300 g masła
- 1 szklanka cukru ( zmniejszyłam do 2/3 szklanki)
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotować miskę z gorącą wodą - do kąpieli wodnej.
Żółtka zmiksować, aby się lekko napowietrzyły.
Do wody wsypać cukier i doprowadzić do wrzenia - gotować tak przez ok. 2 minuty. Gorącym syropem zalać żółtka - cały czas mieszać!
Miskę z masą jajeczną położyć na drugim naczyniu z gorącą wodą, która powinna cały czas się podgrzewać na małym ogniu. Masę cały czas mieszać, aż lekko zgęstnieje - 5 minut. 
Następnie miskę zdjąć. Całość miksować, aż będzie puszysta i schłodzona - letnia. 
Odstawić do ostudzenia. Masa musi mieć temperaturę pokojową - masło również. 
Gdy masa ostygnie należy dodać pokrojone na małe kawałki masło - całość miksować. Powstanie maślany jasny krem. 
Przekładanie:
Każdy blat przełożyć krem. Wierzch również. Całość posypać orzeszkami albo posiekanymi herbatnikami - ja posypałam orzeszkami z dodatkiem soli. Odstawić na kilka godzin, aby blaty dobrze połączyły się kremem - staną się też miękkie.
Ciasto jest rewelacyjne!
Smacznego :)