100 рецептов блинчиков и домашней выпечки для гурманов.pdf

(5462 KB) Pobierz
УДК 641/642
ББК 36.997
КТК 524
С81
Составитель
Н. Ш или�½а
С81
100 рецептов бли�½чиков и домаш�½ей вы печки для
гурма�½ов / Сост. Н. Ш или�½а — Ростов �½ /Д : Ф е�½икс;
М осква ; Ц и тад ел ь-тр ей д , 2008. — 318, [1] с. —
(Вкус�½ые ш тучки).
ISBN 978-5-222-12051-4
ISBN 978-5-7657-0144-2
В к�½иге собра�½ы рецепты приготовле�½ия бли�½ов, по�½чи­
ков, оладий, а так же изделий из �½их. Кроме этого к�½ига со­
держит рецепты кремов, подливок, фаршей для припёка
к бли�½ам.
ISBN 978-5-222-12051-4
ISBN 978-5-7657-0144-2
УДК 641/642
ББК 36.997
© Издательство «Цитадель»,
2008
© Оформле�½ие обложки,
ООО «Фе�½икс», 2008
Глава I
БЛИНЧИКИ
БЛИНЧИКИ (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)
Мука 2 стака�½а. Молоко 3 стака�½а. Яйца 3 штуки. Сахар-
песок 1 столовая ложка. Соль 1/2 чай�½ой ложки.
Яйца взбивают с солью и сахаром, разводят од�½им ста­
ка�½ом молока, всыпают муку, вымешивают тесто до глад­
кости, затем разводят тесто осталь�½ым молоком, размеши­
вают, процеживают через сито и выпекают бли�½чики �½а
сковороде сред�½его размера. Если бли�½чики завертывают с
фаршем, то при выпечке их �½е переворачивают.
БЛИНЧИКИ СОЛЕНЫЕ
2
яйца, 1-1,5 стака�½а муки, 80 г сливоч�½ого масла,
1 стака�½ теплого молока, 3 чай�½ые ложки соли.
Взбить яйца с солью и смешать с мукой. Помешивая,
влить теплое молоко. Еще раз перемешать. Получившееся
�½е оче�½ь густое тесто поместить �½а 2 часа в холодиль�½ик.
Извлечь тесто из холодиль�½ика и развести растопле�½�½ым
маслом. Жарить бли�½чики �½а �½ебольшом количестве масла,
стараться, чтобы о�½и получались оче�½ь то�½кими.
БЛИНЧИКИ СЛАДКИЕ
2
стака�½а муки, 1 стака�½ молока, 5 яиц, 0,5 стака�½а
сливок, 50 г сливоч�½ого масла, 0,75 стака�½а сахара, 1 чай­
�½ая ложка соды (гаше�½�½ой уксусом).
Масло порубить кубиками и растереть с желтками, до­
бавить 0,5 стака�½а молока. Муку просеять через сито и,
3
тщатель�½о перемешивая, добавить к смеси. Влить соду,
гаше�½�½ую уксусом. Всю массу хорошо взбить, доливая ос­
тавшееся молоко. Отдель�½о взбить сливки и белки до обра­
зова�½ия пе�½истой массы, аккурат�½о смешать с тестом.
Поджарить бли�½чики.
БЛИНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ
Продукты для приготовле�½ия: 500 г муки, 2-3 стака�½а мо­
лока, 2 cm. ложки сливоч�½ого масла, 1 яйцо, 1 cm. ложка саха­
ра, �½епол�½ая чай�½ая ложка соли, 20 г дрожжей.
В стака�½е теплой воды развести дрожжи, смешать их с
250 г муки, хорошо размешать и поставить в теплое место
�½а 40-45 ми�½. К готовой опаре добавить сахар, соль, яич�½ый
желток, растопле�½�½ое сливоч�½ое масло (мож�½о и раститель­
�½ое), размешать и постепе�½�½о прибавлять муку, вымешивая
тесто до получе�½ия од�½ород�½ой массы.
Затем тесто размешать с теплым молоком, добавляя его
�½ебольшими порциями, и поставить в теплое место. Когда
под�½имется, его �½уж�½о обмять, с�½ова поставить в теплое
место, дать под�½яться и еще раз обмять, добавив крепкую
пе�½у из взбитого яич�½ого белка. Начи�½ать выпекать бли�½ы
сразу после подъема теста. Подавать �½а стол, поливая рас­
топле�½�½ым маслом или смета�½ой.
БЛИНЧИКИ "ГЛАЗУНЬЯ"
Продукты для приготовле�½ия од�½ой порции: 40 г муки, 2,5 г
сахара, 1/4 яич�½ого желтка, 3 г дрожжей, молоко или вода,
щепотка соли, фруктовое повидло, пе�½а из яич�½ого белка, са­
хар�½ая пудра для посыпки, смалец.
Из муки, сахара, яич�½ого желтка, разведе�½�½ых в ложке
молока или воды дрожжей, щепотки соли приготовить гус­
тое тесто для бли�½ов.
Вымешать его хорошо деревя�½�½ой ложкой до образова­
�½ия гладкой од�½ород�½ой массы, добавить крепкую пе�½у из
яич�½ого белка и поставить в теплое место �½а 1 час для уве­
4
личе�½ия в объеме. Выстоявшееся тесто столовой ложкой
разложить в г�½езда сковороды для приготовле�½ия яич�½ицы-
глазу�½ьи и �½а малом количестве смальца поджарить с обеих
сторо�½ до румя�½ого цвета.
Готовые бли�½ы склеить по два фруктовым повидлом,
обиль�½о посыпать сахар�½ой пудрой и подать �½а стол теп­
лыми.
БЛИНЧИКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
С
ФРУКТОВЫМ
повидлом
Продукты для приготовле�½ия: 100 г ма�½�½ой крупы, 50 г
сахара, 500 г молока, 4 яйца, 50 г сливоч�½ого масла, тер­
тая цедра с 1/2 лимо�½а, соль.
Молоко со сливоч�½ым маслом довести до кипе�½ия, всы­
пать ма�½�½ую крупу (постоя�½�½о помешивая) и �½а слабом
ог�½е варить до тех пор, пока масса �½е будет отставать от
сте�½ки посуды.
Затем охладить, домешать яич�½ые желтки, сахар, тер­
тую лимо�½�½ую цедру, соль и крепкую пе�½у из взбитых яич­
�½ых белков. Выпечь бли�½чики, �½амазать фруктовым повид­
лом и свер�½уть в трубочку.
БЛИНЧИКИ"МОЛНИЯ"
Продукты для приготовле�½ия: 500 г муки, 2-3 стака�½а
воды, 2-4 яйца, 1 столовая ложка сахара, по 1/2 чай�½ой
ложки соли, пищевой соды и лимо�½�½ой кислоты.
В 3 стака�½ах теплой воды размешать яйца, добавить соль,
сахар, затем всыпать муку и тщатель�½о размешать, чтобы в
массе �½е осталось комков.
Лимо�½�½ую кислоту развести в теплой воде, влить в под­
готовле�½�½ое тесто, размешать и сразу �½ачи�½ать выпекать
бли�½чики.
Подают �½а стол горячими, поливая растопле�½�½ым сли­
воч�½ым маслом или смета�½ой. Так же мож�½о подавать с
любой �½ачи�½кой.
5

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin