200 кулинарных навыков.pdf

(7352 KB) Pobierz
КУЛИНАРНЫХ
НАВЫКОВ,
КОТОРЫМИ ЛОЛЖЕН
ВЛАЛЕТЬ КАЖЛЫЙ
Клара Пол и Эрик Трей
УДК 641/642
ББК 36.997
П 49
C lara Paul, Eric T re u ille
200 S kills Every C o o k M u s t Have
Перевод с а�½глийского О.
Иве�½ской
Пол, К лар а.
П 49
200 кули�½ар�½ых �½авыков, которыми долже�½ владеть каждый / Клара Пол,
Эрик Трей ; [пер. с а�½гл. О. И ве�½ской]. — М осква : Эксмо, 2014. — 256 с. : ил.
ISBN 978-5-699-71929-7
Чтобы приготовить любое, даже самое простое блюдо, �½еобходимо
обладать базовыми кули�½ар�½ыми �½авыками. Ни оди�½ шеф-повар �½е стал бы
профессио�½алом, если бы �½е з�½ал, как правиль�½о разделать курицу, покрыть
торт глазурью, приготовить бульо�½ и даже простой омлет. Даже если вы �½е
пла�½ируете покорять гастро�½омический олимп, ос�½ов�½ые кули�½ар�½ые приемы
помогут вам избежать досад�½ых ошибок и приготовить любое блюдо быстро,
правиль�½о и красиво. В �½ашей к�½иге вы �½айдете 200 ос�½ов�½ых кули�½ар�½ых
�½авыков — от �½арезки продуктов до тех�½ологии выпечки, подроб�½ое описа�½ие
каждого шага, м�½ожество пошаговых фотографий, а также сот�½и советов от
профессио�½аль�½ых поваров. Освоив ос�½ов�½ые тех�½ики приготовле�½ия, вы
сможете экспериме�½тировать �½а кух�½е, готовить слож�½ые и�½терес�½ые блюда и
удивлять всех вокруг �½овыми блюдами!
У Д К 641 / 6 4 2
Б Б К 3 6 .9 9 7
ISBN 9 7 8 -5 -6 9 9 -7 1 9 2 9 -7
© Q u in te t P u b lis h in g L im ited , 2 0 1 3
© И в е �½ с ка я О . С ., п е р е в о д �½а р у с с к и й я з ы к , 2 0 1 4
© О ф о р м л е �½ и е . О О О « И зд а те л ь с тв о « Э кс м о » , 2 0 1 4
СОДЕРЖАНИЕ
Введе�½ие
О с�½ов�½ые и�½струм е�½ты
Соусы
О вощ и
Ф р укты и орехи
М ясо
Птица
Рыба и м о р е про д укты
Яйца
Тесто и вы печка
Паста, крупы , бобовы е и хлеб
Бульо�½ы
Специи
Словарь и�½гредие�½тов
Словарь терм и�½ов
Указатель
6
12
16
34
64
84
106
122
156
168
198
224
236
242
246
250
200 к у л и �½ а р �½ ы х �½ а в ы к о в
ВВЕДЕНИЕ
М агази�½ «К�½иги для Поваров» в Ло�½до�½е за�½имается поставкой и продажей самого ш и ро ко го диапазо­
�½а кули�½ар�½ы х к�½ иг для своих м�½огочисле�½�½ы х покупателей с тех пор, ка к его двери впервы е откры ­
лись в 1983 году. Почти с самого �½ачала при �½ем была откры та мале�½ькая кух�½я, где тестировались
рецепты из продаваемы х к�½иг, а съедоб�½ые результаты этого тестирова�½ия предлагалось попробовать
в специаль�½ом �½ебольш ом обеде�½�½ом зале, выделе�½�½ом �½а территории магази�½а.
Ответстве�½�½ость за это важ�½ое дело в �½астоящее
время лежит �½а Кларе Пол и Эрике Трейе, которые
работают вместе в «К�½игах для Поваров» послед�½ие
четыре года. За это время о�½и имели дело
с кули�½ар�½ыми к�½игами всех форм и размеров,
представляющими любые �½ацио�½аль�½ые кух�½и,
продукты, мод�½ые тре�½ды и стили подачи. Дуэт
поваров, таким образом, проверил �½а практике
рецепты из соте�½ к�½иг, стоящих �½а полках магази�½а
и предлагающих огром�½ы й выбор ме�½ю для ла�½ча
�½а любой вкус.
КУЛИНАРИЯ -
ЭТО ТВОРЧЕСТВО
Хотя о�½и букваль�½о окруже�½ы источ�½иками
вдох�½ове�½ия со всех сторо�½, тем �½е ме�½ее �½ашим
поварам приходится �½е только полагаться �½а свои
профессио�½аль�½ые �½авыки, �½о и учитывать
огра�½иче�½�½ые время и простра�½ство крош еч�½ой
кух�½и, а также вкусовые предпочте�½ия тех, для
кого о�½и работают. Клара и Эрик постоя�½�½о
экспериме�½тируют и продолжают придумывать
что-то �½овое, чтобы раз�½ообразить предлагаемое
покупателям обеде�½�½ое ме�½ю, и благодаря этому
«К�½иги для Поваров» теперь — эксклюзив�½ое место
для ла�½ча в Нотти�½г-Хилле, од�½ом из самых мод�½ых
райо�½ов Ло�½до�½а.
6

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin