2016.07 - Gusto.pdf

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7/2016
GUSTO
GUSTO.at
12 SEITEN
KOCHEN MIT
BLÜTEN
Vom Garten auf den
Teller: Lavendel,
Lilien, Rosen
schmücken und
schmecken
P.b.b., GZ 02Z032133 M, Verlagsgruppe NEWS Gesellschaft m.b.H., Taborstraße 1-3, 1020 Wien; Retouren an Postfach 100, 1350 Wien
GUSTO
FRUCHTIG-CREMIGE
EIS-KREATIONEN
GEFÜLLTES GEMÜSE
WIE BEI OMA
URLAUBSFEELING
KÖSTLICHES ISTRIEN
Süße Beeren
55
So lieben wir den Sommer
LUFTIG-LEICHTE DESSERTS
UND KUCHEN ZUM VERNASCHEN
Rezepte
3-fach
getestet
GUSTO
ABSCHNITT
INTERN
Alle Gerichte, die in dieser Ausgabe mit
dem Hinweis „GUSTO zu GAST“
gekennzeichnet sind, können Sie vom
23.6. bis 20.7. im Gasthaus Stern in Wien
als 3-gängiges Menü (inkl. Aperitif)
genießen. Mehr auf GUSTO.at/zuGast
und auf Seite 88.
Liebe Leserinnen und Leser!
Kochen mit Blüten ist angesagt. Blüten begleiten mich schon
seit 1982, ich kochte damals in einem Gourmet-Restaurant
in Wien und dekorierte die ersten Speisen damit. Geliefert
wurde die duftende Pracht von einem engagierten Jung-
gärtner. Zu dieser Zeit waren Dekorationen dieser Art noch
nicht in Mode, geschweige das Essen der selbigen. Nicht
wenige Gäste staunten ob der bunten Deko.
Schon früher wurden in der Küche Blüten verarbeitet, aber
im Laufe der Zeit sind sie etwas in Vergessenheit geraten. Bei
römischen Gelagen durften Rosen nicht fehlen, in England
und Frankreich wurden im Mittelalter Veilchenblüten und
Gänseblümchen zum Garnieren von Suppen, Saucen und
Desserts verwendet.
Nun erleben farbenprächtige Blüten, die mindestens so
gut schmecken wie sie aussehen, eine Renaissance. Sie sind
voller Charme, zart und empfindlich, verleihen jeder Speise
eine ganz persönliche Note. Wer nicht die Möglichkeit hat,
sie selbst auf einer duftenden Wiese zu pflücken, bekommt
sie in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden und
Gärtnereien.
Wir zeigen Ihnen, wie man mit wenig Aufwand frischen
Wind und wunderbare Geschmackseindrücke auf den Teller
bringt. In diesem Sinne wünsche ich allen viel Freude bei
dieser kreativen Art des Kochens.
Viel Spaß beim Lesen, Kochen
und Genießen
wünscht Ihnen
GUSTO zu Gast im Wirtshaus Stern in
Wien. Christian Werner und Wolfgang
Schlüter beim Plausch im Gastgarten.
Die besten Kirschen gibt’s im Burgen-
land: Andrea und Rosi Strohmayer mit
Redakteurin Barbara Haiden.
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abo@gusto.at
gusto.at/testen
Wolfgang Schlüter
Chefredakteur
ABKÜRZUNGEN
EL = Esslö el (ca. 15 ml), TL = Teelö el (ca. 5 ml), MS = Messerspitze,
kcal = Kilokalorien, EW = Eiweiß, KH = Kohlenhydrate, BE = Broteinheit, Chol. = Cholesterin
Rechtstext:
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GUSTO
7/2016
3
GUSTO
INHALT
44
Diese Gerichte sind in längstens
20 Minuten fertig, zum Beispiel
Schweinssteaks mit Marillen.
COVERFOTO: EISENHUT & MAYER
Schnelle Küche
18
Würzige Blüten peppen den Fisch auf.
4
GUSTO
7/2016
70
Istriens Küche ist vielfältig und köstlich.
8
Cooler Genuss: fruchtiges Eis am Stiel.
Premium plus
„Koch dich schlank!
mit Oliver“ Buch
um € 69,–.
Details auf
Seite 51
GUSTO
1 Jahr
GUSTO
INHALT
90
6
REZEPTE
KOCHEN IM JULI
6
8
Im rauen Klima des Waldviertels
wächst der beste Kümmel Österreichs.
Kamptal
Zitrusduftige Kräuter:
Zitronen-Tee
Zitronen-Gremolata
Eis:
Wa el-Eistüten
Erdbeer-Baiser-Eis
A ogato mit Safran-Honig-
Pignoli-Eis
Himbeer-Sorbet
Eis am Stiel
Spezial
BLÜTENZAUBER
18
Bunte Blüten-Küche:
Ofenerdäpfel mit Taglilien
Wolfsbarsch mit Pak Choi und
Orangensauce
Blütensalz
Kalbsrücken mit Lavendelsauce
Rosenblütengelee
Lavendelsirup
Topinamburblütensirup
Rosensirup
Monardensirup
Forellen-Crostini mit
Zitronenblüten
Ziegenkäse-Rosen-Crostini
Blüten-Beeren-Torte
Blütenzucker
18
KOLUMNEN
31
45
40
Milena Broger wetzt die Messer.
LEICHT & GESUND
58
59
69
62
Vegetarisch & vegan genießen:
Spinat-Tagliatelle mit Pistazien-
Tofu
Eierschwammerl-Risotto
Gemüsefladen mit Burrata
Quinoa-Melanzani-Bowl
77
89
101
107
KLASSIK & TRADITION
32
Gefülltes Gemüse:
Rote Zwiebeln mit Erdäpfel-
Schwammerfülle
Gefüllte Paprika in Paradeissauce
Gefüllter Kohlrabi mit Kressesauce
40
Köchin des Monats: Milena Broger
Gefüllte Kalbsbrust mit Tannen-
wipferljus und Waldkräutern
30
INTERNATIONAL
70
Istrien:
Clover Club
Wolfsbarsch mit Erdäpfelcreme
und Kaperndressing
Istrischer Rindfleisch-Eintopf
Apfel-Streusel-Metamorphose
68
Honey & Bunny über
den Gastgarten
Johann Tiefenbacher über
Salz
Elisabeth Fischer über
Bowle
Barbara Knapp über
Nachts in St. Pauli
Barbara Haiden über
Essen wie damals
Susanne Ho auer über
Reis ab Hof
Christian Seiler über
den Gespritzten
Sibylle Hamtil über
Haushaltskram
STORIES
90
98
102
104
SÜSSES
SCHNELLE KÜCHE
46
Stressfrei & einfach:
Schweinssteak mit Marillen
Schinken-Feigenröllchen
Melonen-Couscous mit Huhn
Penne mit Shrimps und Avocado
Brote mit Erbsenmousse und
Mozzarella
Buttermilch-Kräutersuppe
54
Kinder kochen:
Bunte Pizza
44
78
Kochschule:
Schwarzwälder Kirschtorte
82
Desserts mit Beeren:
Pancakes mit Erdbeersirup
Schnelles Himbeereis mit
Heidelbeeren
Blätterteigtarte mit Beeren
Blechkuchen mit Ribiseln
76
Unterwegs im Kamptal
Leichte Rotweine
Leithaberg-Kirschen
Apfelsaft im Test
DEKO &
HANDWERK
108
Auf dem Balkon
110
Trendiges Upcycling
STANDARDS
3
Editorial
112
Post & Impressum
114
Vorschau
GUSTO Menüplaner
113
multikulti, unkompliziert, fleischlos
GUSTO
7/2016
5

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