Brokuły zapiekane z serem pleśniowym

Składniki:
torebka brokułów mrożonych lub odpowiednia (nie wagowo, lecz "na oko" objętościowo) ilość świeżych
ser typu camembert
trochę wyrazistego sera żółtego w wiórkach lub cienkich plasterkach do poszarpania na strzępki
woda
sól
łyżeczka masła lub oliwy

Opis wykonania:
Brokuły ugotować w osolonej wodzie (mrożone około 3 - 5 minut, świeże około 7 - 10 min, lepiej krócej niż dłużej).W tym czasie pokroić w plasterki krążek camemberta. Brokuły odcedzić szybko i dokładnie i rozłożyć je równą warstwą na patelni, lekko posmarowanej łyżeczką masła lub oliwy.

Kto lubi może teraz oprószyć bardzo lekko białym pieprzem lub gałką. Na to szybko plastry camemberta, a na wierzch - wiórki lub strzępki sera żółtego.Przykryć i na nieduży gaz.

Posprzątać deskę do krojenia sera, cedzak, nóż, przygotować talerze - jestna to około 5 -10 minut.Podawać! Do tego pysznie smakuje chłodne, białe wino.

UWAGICały proces - od pomysłu do jedzenia - trwa zwykle 15 - 20 minut. Potem wystarczy zmyć patelnię i talerze, ale w kuchni jest czysto.
Przyznam, że to danie to moje wyjście awaryjne (ulubione przez znajomych)na szybkie kolacje, także dla niespodziewanych gości. Wtedy używammrożonki - przygotowanie trwa 15 minut.Mały problem, to zapach gotujacychsię brokułów, ale dobry wyciąg potrafi znacznie pomóc

Buraczki z ziołami

Składniki:
Składniki:
3 upieczone buraki (ok. 50 dag),
po 1 pęczku drobnego szczypiorku i natki pietruszki,
2-3 korniszony,
2 łyżki octu winnego,
1 łyżka musztardy,
3/4 szklanki dobrej, kwaśnej śmietany,
sól,
pieprz,
cukier do smaku.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Wystudzone buraczki obieramy cienko ze skórki. Kroimy w półplasterki i układamy na półmisku, posypując siekanym szczypiorkiem. Przyrządzamy gęstawy sos ze śmietany, musztardy, octu i przypraw do smaku - soli, pieprzu i cukru, dodając na końcu posiekaną drobno natkę pietruszki. Śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym zmieszanym z twarożkiem homogenizowanym

Caponata

Składniki:
1 spory bakłażan
1/2 selera naciowego pokrojonego w kostkę
2 duże pomidory
2 cebule
3-4 łyżki oliwy z oliwek
15 dag zielonych oliwek bez pestek
3 dag kaparów
2 ząbki czosnku
150 ml czerwonego octu winnego
sól i pieprz do smaku
3 dag posiekanej natki pietruszki

Opis wykonania:
Bakłażan myjemy, kroimy w plastry, posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny, by stracił goryczkę. Następnie opłukujemyzimną wodą i osuszamy.W rondlu rozgrzewamy oliwę i smażymy plastry bakłażana, aż się zrumienią. Wyjmujemy, dolewa- my oliwy i przesmażamyosobno najpierw cebulę pokrojoną w krążki, a po odłożeniu jej na bok kostki selera. Łączymy seler z bakłażanem i cebulą. Dusimy razem około 2 min, po czym dodajemy pomidory obrane ze skórki i pokrojonew kostkę. Doprawiamy cukrem i octem. Dusimy, aż ocet niemal całkowicie odparuje, a masa zgęstnieje. Odstawiamy z ognia, dodajemy oliwki, kapary, czosnek i połowę posiekanej natki. Doprawiamy solą i pieprzem.Przykrywamy i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Caponatę podajemy na zimno z bagietką, posypaną pozostałą natką

Cebula duszona w winie

Składniki:
40 dag małych cebulek lub szalotek
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
100 mbulionu
200 wina czerwonego wytrawnego
sól
pieprz

Opis wykonania:
Cebulki obrać, opłukać i osączyć. Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć na nim cebulki, aż się zrumienią. Posypać cebulki cukrem. Gdy cukier się skarmelizuje, wlać na patelnię wino oraz bulion. Gotować na małym ogniu, aż sos stanie się gęsty. Oprószyć solą i pieprzem. Podawać do pieczonych i smażonych mięs. Pod koniec odparowywania sosu można wlać 100 mśmietany i mieszając podgrzewać przez 5 min

Cebule faszerowane po staropolsku

Składniki:
6 dużych cebul
resztki mięsa gotowanego lub pieczonego
15 dag pieczarek
3 łyżki masła
sól i pieprz

Opis wykonania:
Cebule obieramy, ścinamy wierzchy i wydrążamy środki, które następnie siekamy i przesmażamy na łyżce masła ze zmielonym mięsem i posiekanymi pieczarkami. Masę dokładnie mieszamy, podlewamy kilkoma łyżkami wody, by nie była zbyt sucha i doprawiamy. Wydrążone cebule wypełniamy masą, obsmażamy w rondelku na maśle na złoty kolor i parę minut dusimy. Gorące wykładamy na półmisek, polewamy sosem z duszenia i podajemy z pieczywem, np. z grzankami

Cebule faszerowane szpinakiem

Składniki:
3 ziemniaki
10 dag szpinaku
4 duże cebule
1 cytryna
1 ząbek czosnku
10 dag żółtego sera
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
100 ml gęstej śmietany
sól
czarny pieprz

Opis wykonania:
Ziemniaki szorujemy, następnie gotujemy w mundurkach. Odcedzamy, a po ostygnięciu obieramy z łupin i rozgniatamy widelcem. Szpinak po umyciu i usunięciu ogonków podgrzewamy pod przykryciem, aż zacznie parować. Zdejmujemy z ognia i jeszcze kilka minut mieszamy szpinak, aż liście zmiękną. Przekładamy na sito i odciskamy za pomocą łyżki sok, którego nie wylewamy. Cebule jeszcze w łupinach ścinamy z wierzchu i spodu o 1 cm. Delikatnie wydrążamy środek tak, by zostały tylko ścianki grubości ok. 2 cm. Obieramy cebule z łupin, a wnętrza solimy i posypujemy pieprzem. Wyciskamy sok z cytryny odkrawając kawałek skórki. Środek cebul, czosnek i skórkę cytryny drobno siekamy, a następnie mieszamy z ziemniakami, sokiem z cytryny i startym serem żółtym. Doprawiamy farsz do smaku kolendrą, solą i pieprzem, a następnie napełniamy nim wydrążone cebule. W szerokim rondlu zagotowujemy sok odciśnięty ze szpinaku. Wkładamy do niego faszerowane cebule i pod przykryciem dusimy około 45 minut, podlewając ewentualnie wodą lub bulionem. Delikatnie przekładamy cebule na ogrzany półmisek, a wywar pozostały z duszenia zagotowujemy ze śmietaną. Polewamy nim cebule i posypujemy natką pietruszki. Sos możemy także podać w oddzielnym naczyniu

Cebule pieczone

Składniki:
8 cebul
1 pomidor
1 łyżka kaparów
2 łyżki oliwy
1 łyżka tartej bułki
1 łyżka startego parmezanu
sól i pieprz

Opis wykonania:
Cebule obieramy, blanszujemy przez 10 minut, a następnie nacinamy na krzyż tak, by się nie rozpadły. W nacięcia wkładamy kawałki pomidora i kapary. Kropimy oliwą, posypujemy solą i pieprzem, a następnie tartą bułką zmieszaną z parmezanem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 st. C. Pieczemy około 20 minut, aż będą rumiane

Cebulowy gulasz po tyrolsku

Składniki:
2 pęczki cebuli dymki
2 pory
2 małe czerwone cebule
2 średnie białe cebule
20 małych cebulek
1 duży sypki ziemniak
10 dag surowego boczku
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 kostka bulionowa
1 szklanka ciemnego piwa
1 łyżeczka otartego majeranku
1/2 łyżeczki tymianku
1 pęczek natki pietruszki
pieprz czarny
pieprz cayenne
sól do smaku.

Opis wykonania:
Dymkę po umyciu pokroić na paski długości 5 cm, a jej cebulki na ćwiartki. Cebule białą i czerwoną obieramy i również kroimy w ćwiartki. Małe cebulki tylko obieramy z łupin. Boczek i obrany ziemniak kroimy w kostkę.W dużym rondlu rozgrzewamy olej, na którym smażymy boczek na skwarki. Dodajemy czosnek i ziemniaki. Chwilę smażymy, a następnie dorzucamy wszystkie cebule, poza dymką. Krótko obsmażamy na rumiano i podlewamy piwem. Dodajemy obrane i pokrojone na średnie kawałki pory oraz dymkę. Dolewamy bulion z kostki, doprawiamy pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Przykrywamy i dusimy około 10 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą, dusimy jeszcze około 5 minut, bez przykrywki, do odparowania nadmiaru sosu. Podajemy z bagietką, posypany natką pietruszki

Cykoria zapiekana z szynką

Składniki:
4 średnie cykorie
12 dag masła
1/2 l mleka
1 łyżka mąki
10 dag utartego sera grojer
4 plastry wędzonej szynki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa do smaku

Opis wykonania:
W rondlu rozpuszczamy 5 dag masła. Z cykorii wycinamy gorzkawe głąby i wkładamy do masła dusząc pod przykryciem do miękkości około 20 minut. Na patelni topimy kolejne 5 dag masła, dodajemy mąkę i po zrumienieniu, cały czas mieszając, dolewamy wolniutko mleko. Gotujemy sos jeszcze około 5 minut, dodając na końcu połowę startego sera i doprawiając do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Naczynie żaroodporne smarujemy pozostałym masłem. Układamy w nim cykorie wyjęte z rondla i owinięte w plastry szynki. Całość polewamy sosem, posypujemy pozostałym serem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. C, aż wierzch się zrumieni. Posypujemy natką

Cukinia faszerowana cukinią

Składniki:
2 wąskie cukinie,
1 duży, dojrzały pomidor,
3-4 ząbki czosnku,
sól,
pieprz,
ostra papryczka,
rozmaryn lub tymianek,
oliwa,
parmezan do posypania.

Opis wykonania:
Nasza Akademia Kulinarna - Dziś Grzegorz Goleń, szef restauracji Parmizzanos w hotelu Marriott, pokaże nam, jak łatwo i tanio można przygotować przepyszną przekąskę na ciepło albo dodatek do dań z grilla. W kuchni piemonckiej podawana jest z panierowanymi kotletami cielęcymi zapiekanymi z kawałkiem sera Fiorentina.

Kroimy i drążymy

Cukinie dzielimy wzdłuż na pół. Wydrążamy w środku miąższ w kształcie rowka na głębokość ok. 1,5 cm. Kroimy na kawałki długości ok. 6-8 cm. Blanszujemy przez 2 minuty w osolonym wrzątku.

Dusimy i napełniamy

Wydrążone środki cukinii drobno siekamy i dusimy na gęsto na oliwie z dodatkiem zmiażdżonych ząbków czosnku, drobno posiekanym 1 pomidorem bez skórki, solą i pieprzem i ziołami.

Otrzymanym farszem wypełniamy rowki kawałków cukinii.

Zapiekamy i...jemy

Układamy szczelnie obok siebie w naczyniu do zapiekania posmarowanym oliwą. Pieczemy około 20 minut podlewając odrobiną wody w temp. 180 st. C. Posypujemy wierzch farszu parmezanem i dopiekamy aż się zrumieni

Cukinia w cieście

Składniki:
60 dag małych cukinii
20 dag mąki
2 jajka
150 ml mleka
sól
mąka do obtaczania
oliwa do smażenia

Opis wykonania:
Mąkę łączymy z mlekiem i jajkami. Trzepaczką ubijamy ciasto naleśnikowe, solimy i odstawiamy na 15 minut. Cukinie myjemy, kroimy wzdłuż na plastry grubości 4-5 mm, solimy. Plastry najpierw obtaczamy w mące, a następnie zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, na złoty kolor. To danie jest równie znakomite na przystawkę gorącą, jak i zimną

Cukinie faszerowane

Składniki:
4 małe cukinie
1/2 kg białego mięsa mielonego
1 mała bułka namoczona w mleku
1 cebula
sól
1 łyżka świeżych ziół: bazylia, tymianek, rozmaryn, koperek


SOS BESZAMELOWY:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1/2 szklanki wody przegotowanej
1 pojemnik niezbyt gęstej kwaśnej śmietany
15 dag sera żółtego
sok z cytryny
starta gałka muszkatołowa wg smaku
sól

Opis wykonania:
Mięso drobiowe lub cielęce mielimy z odciśniętą bułką i cebulą. Dodajemy przyprawy, odrobinę wody i dokładnie wyrabiamy. Cukinie myjemy, obcinamy końcówki, przekrawamy wzdłuż na pół i wydrążamy pestki. Tak przygotowane łódeczki wypełniamy farszem i układamy w wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym. Przygotowujemy sos. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, a gdy zacznie się rumienić, dolewamy wodę. Dokładnie mieszamy, by nie było grudek i dodajemy śmietanę. Cały czas mieszając doprawiamy sokiem z cytryny, solą i gałką muszkatołową. Dodajemy 1/3 startego sera, a po wymieszaniu polewamy beszamelem cukinie. Wkładamy do średnio nagrzanego piekarnika. Pieczemy, aż cukinie staną się szkliste, a patyczek będzie miękko w nie wchodził. Posypujemy potrawę resztą sera, wstawiamy do piekarnika i zapiekamy od góry, aż ser i beszamel nabiorą złotego koloru

Curry z grzybów i jajek

SKŁADNIKI:
25 dag pieczarek lub innych świeżych grzybów,
6 ugotowanych na twardo jajek,
łyżka masła,
3 pomidory (mogą być z puszki),
1 spora cebula,
2 łyżki jogurtu naturalnego,
natka pietruszki,
pół łyżeczki przyprawy curry,
łyżeczka garam masali,
łyżeczka soku z cytryny

Opis wykonania:
Grzyby oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na łyżce masła. Połowę cebuli odkładamy, a do reszty dodajemy grzyby, ewentualnie pół łyżki masła, i podsmażamy do lekkiego zrumienienia. Dodajemy obrane ze skórki pomidory pokrajane na plastry, 2 łyżeczki pokrojonej natki pietruszki i jogurt. Dusimy całość 15 minut, pod przykryciem, dolewając ewentualnie odrobinę soku z pomidorów lub koncentratu pomidorowego zmieszanego z wodą.Jajka obieramy ze skorupek, a następnie kroimy na połówki i układamy na wierzchu duszącej się potrawy. Przykrywamy całość odłożoną wcześniej podduszoną cebulą. Gotujemy jeszcze około 10 minut poruszając naczyniem, a nie mieszając. Przed podaniem kropimy curry i sokiem z cytryny

Czerwona kapusta po tokajsku

SKŁADNIKI:
1/2 kg czerwonej kapusty,
2 małe winne jabłka,
5 dag wędzonego boczku,
1 cebula,
1/2 szklanki białego wina (najlepszy tokaj),
sól,
cukier,
ocet winny do smaku.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: W rondlu topimy pokrojony w kostkę boczek. Dodajemy pokrojoną w talarki cebulę i posypujemy odrobiną cukru. Gdy się skarmelizuje, podlewamy winem wymieszanym pół na pół z wodą. Wrzucamy poszatkowaną kapustę, solimy i dusimy 5 minut pod przykryciem. Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w plastry jabłka, przykrywamy i dusimy do miękkości, doprawiając pod koniec do smaku solą, cukrem i octem winnym

Czerwona kapusta z gęsimi udkami

Składniki:
2 duże gęsie udka
1 główka czerwonej kapusty
1 jabłko antonówka
1/4 l bulionu drobiowego
1 łyżka smalcu wieprzowego
2 cebule
1 marchewka
kawałek laski cynamonu
1 łyżeczka cukru
2 łyżki łagodnego octu
sól
pieprz
majeranek

Opis wykonania:
Udka nacieramy solą i pieprzem. Cebulę obieramy i siekamy, marchewkę po obraniu kroimy na plastry. Na patelni rozgrzewamy smalec i dosyć mocno rumienimy na nim udka. Dodajemy połowę cebuli, marchewkę i dalej razem smażymy. Posypujemy majerankiem, podlewamy połową bulionu, a po zagotowaniu przykrywamy garnek i dusimy na małym ogniu przez około pół godziny, zbierając co jakiś czas tłuszcz. W tym czasie szatkujemy kapustę i kroimy na ćwiartki jabłko. Wlewamy do garnka zebrany z gęsi tłuszcz i podsmażamy na nim resztę cebuli. Dodajemy kapustę, jabłko, cukier, ocet i polewamy pozostałym bulionem. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około pół godziny, mieszając. Gdy zmięknie, doprawiamy do smaku solą, pieprzem cukrem i octem. Podajemy na półmisku gorącą, obłożoną uduszonymi udkami

Czerwona kapusta z kasztanami

Poziom trudności: 1

Składniki:
1 mała czerwona kapusta
3/4 szklanki bulionu
30 dag lub 1 puszka kasztanów jadalnych
5 dag masła
sól

Opis wykonania:
Kapustę myjemy, dzielimy na ćwiartki, odcinamy głąb i szatkujemy. W dużym garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła, dodajemy kapustę, podlewamy bulionem, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości. Kasztany nacinamy, rozkładamy na blasze, skrapiamy wodą i wstawiamy na 10 minut do nagrzanego piekarnika. Po ostudzeniu obieramy kasztany z łupinek i brązowej skórki. Podsmażamy na pozostałym maśle, podlewamy odrobiną wody i dusimy około 40 minut, aż będą miękkie. Ugotowaną kapustę podajemy na półmisku obłożoną gorącymi kasztanami

Czerwona kapusta z owocami

Składniki:
1 średnia główka czerwonej kapusty
6 dag słoniny
30 dag owoców: jabłek, śliwek, gruszek
1/2 szklanki bulionu
2-3 goździki
1 łyżeczka cukru
sól

Opis wykonania:
Kapustę myjemy, przekrawamy na pół, wycinamy głąb, i kroimy jeszcze raz na pół. Ćwiartki kapusty szatkujemy, solimy i odstawiamy. Jabłka i gruszki kroimy na ósemki i usuwamy gniazda nasienne. Ze śliwek usuwamy pestki. W dużym garnku topimy słoninę, następnie wrzucamy poszatkowaną kapustę, cukier, owoce i goździki. Garnek przykrywamy, dusimy na małym ogniu, mieszając co jakiś czas i podlewając bulionem. To znakomity dodatek do ciemnego drobiu

Czosnek pieczony w winie

Składniki:
Składniki:
4 duże główki czosnku,
6 łyżek białego, wytrawnego wina,
6 łyżek oliwy z oliwek,
4 gałązki tymianku,
gruboziarnista sól (3/4 płaskiej łyżeczki)

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Główki czosnku lekko rozchylamy, a z ząbków odcinamy na ile się da skórkę. Układamy główki obok siebie w naczyniu żaroodpornym i podlewamy białym winem. kropimy oliwą, solimy i posypujemy tymiankiem. Przykrywamy główki folią aluminiową i pieczemy ok. 30 minut w temp. 200 st. C. Dopiekamy po odkryciu jeszcze przez 20 minut polewając główki tworzącym się sosem. Tak pieczony czosnek daje się łatwo wycisnąć z ząbków. Jest znakomity do wielu potraw. Pyszny po rozsmarowaniu na grzankach z bułki.

Fasolka po bretońsku

Składniki:
40 dag fasoli "Jasiek"
1-2 cebule
5 dag boczku
10 dag kiełbasy
...