Bułeczki razowe
Składniki (około 20 - 25 sztuk):• 25 g świeżych drożdży (ogrzane w temperaturze pokojowej)• 300 g mąki• 200 g mąki razowej• 1 i 1/2 łyżeczki soli• 2 łyżki cukru (używam nierafinowanego trzcinowego)• 1-2 łyżeczki suszonych ziół np. prowansalskich lub suszonego oregano, estragonu i tymianku• 300 g ciepłej wody• 3 łyżki oliwy extra vergine lub zwykłej oliwy• oliwa do posmarowania bułeczek i do posypania do wyboru: świeży tymianek lub drobne płatki owsiane, otrębami, sezam, słonecznik, dynia, czarnuszka
Przygotowanie:
· Zrobić rozczyn z drożdży: do miski wsypać pokruszone drożdże, dodać 1 łyżeczkę mąki białej pszennej i 1 łyżeczkę cukru. Wlać 1/2 szklanki ciepłej wody i wymieszać. Odstawić na 15 minut do czasu aż drożdże się spienią (aby rozczyn się nie ostudził można wstawić go do garnka z bardzo ciepłą wodą).
· Do większej miski przesiać obydwie mąki (odsiane otręby z mąki razowej zgromadzone na sitku też dodać), wsypać sól, brązowy cukier i zioła, wymieszać. Dodać spieniony rozczyn i resztę ciepłej wody. Wymieszać łyżką, na koniec dodając oliwę. Ciasto miksować hakiem miksera lub końcówkami do ciasta drożdżowego przez około 10 minut lub zagniatać je ręką lub mieszać drewnianą łyżką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, do czasu aż ciasto podwoi objętość.
· Zagnieść ponownie ciasto (krótko), odrywać po kawałku ciasta oprószonymi w mące dłońmi, formować kulki (jeśli ciasto jest rzadkie, można dodać więcej mąki aby bułeczki nie wyszły zbyt niskie, ale nie za dużo aby bułeczki nie były za ciężkie) i układać je w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (z zachowaniem odstępów lub jedna obok drugiej - wówczas bułeczki połączą się ze sobą).
· Wierzch posmarować oliwą i posypać ziołami, płatkami owsianymi lub inną posypką. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę lub krócej, do czasu aż podwoją swoją objętość. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do gorącego piekarnika wstawić bułeczki i piec przez 15 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 230 stopni i piec jeszcze przez około 7 minut do czasu aż wierzch lekko się zrumieni i gdy stukniemy w nie palcem usłyszymy głuchy pogłos.
jurekkoto